什么食物含虾青素,虾青素食物含量排行榜

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来源:虾青素品牌网 2019-07-18

虾青素食物含量排行:按1000g来计算含虾青素,虾壳800-1000毫克,雨生红球微藻1500-3500,红法夫酵母5000毫克,贝类10毫克以下,三文鱼等10-40毫克。但是不能忽略的是只有雨生红球微藻提取的虾青素是具有生物活性的左旋结构。

虾青素(astaxanthin/astacin/astacean)是自然界水生动物体中主要的类胡萝卜素成分,对水生生物的生命活动有重要的意义。同大多数动物一样,人类不能在体内合成类胡萝卜素类物质,也只能通过食品摄入而获得,如水产品,如虾、蟹和某些冷水鱼类中就含有虾青素,成为人们补充类胡萝卜素的动物性来源。

■雨生红球微藻和红发夫酵母

近年来,人们开始研究通过培养天然的虾青素生产者来生产虾青素,这些工艺主要包括以下两类:

其一,用人工培养特殊的单细胞绿藻(Chlamydomonas nivalis),采用特殊的人工光照生物反应器或在天然露天池塘中进行藻类的培植,又称为红色池塘工艺,吸收光能和二氧化碳使细胞内积累虾青素。雨生红球微藻:有些鱼的红色是消费大量微藻的结果。雨生红球微藻自然产生虾青素作为一种遮光剂保护自己免受阳光紫外线损害。干海藻产品包含大约1.5-3.5%的虾青素。

其二,使用一种产红色素的红发夫酵母菌种(Phaffia rodozyma)采用传统的深层发酵技术,将糖质类原料转化为含虾青素的酵母菌体。

两种途径比较,第一种通过所谓“红色池塘”技术通过光合作用培养的藻类中的虾青素含量较高,原料成本较低但培养技术复杂,生产周期长对气候、阳光和场地的要求较高,生产效率不高;第二种采用糖质原料发酵生产,利于大规模高密度生产,而且不受地域和气候的限制,是当今世界上最具工业化潜力的生物法虾青素生产工艺。

红法夫酵母:每公斤红法夫酵母包含5000毫克虾青素。它作为动物饲料给鸡蛋着色,这种产品在北美市场还是一种常见的保健品形式。市场上销售的药丸和粉末通常都是人造和天然虾青素的混合形式。

■含虾青素的食物其实很普遍

现在流行一句话“穷吃肉,富吃虾,领导吃王八,送礼就送虾青素”,这是人们在日常饮食经验 中对含虾青素的食物的认可。因为肉类基本是不含虾青素的食物,还会带来“三高”的隐患,虾,鳖即王八(主食小鱼、小虾、螺、蚌等获取的虾青素)是富含虾青素的食物。

■含虾青素的食物大致分六类

(一)藻类含虾青素的食物:

经常食用的藻类含虾青素的食物,海产藻类如礁膜、石莼、海带、裙带菜、紫菜、石花菜等。食用淡水藻类有雨生红球藻、地木耳、发菜等。含虾青素的食物的仅是少数几种藻类和浮游生物产生的,多数只含有虾青素的中间体β-胡萝卜素、维生素E等。 其中雨生红球藻是自然界中含虾青素的食物最丰富的生物,其虾青素含量可达干重的3. 0% ,甚至更高,被誉为天然虾青素的“浓缩品”。

(二)虾类含虾青素的食物

(从海洋及淡水藻类、浮游生物等摄取虾青素)

1、含虾青素的食物淡水虾类:有克氏鳌虾(小龙虾)、青虾、河虾、草虾、基围虾)等淡水虾。

2、含虾青素的食物海水虾类:有龙虾(中国龙虾)、海虾(红虾、大红虾)对虾(明虾)、基围虾(海水虾)、琵琶虾等海水虾。半咸水虾如白虾等,不管何种虾,除含核心价值是含虾青素的食物以外,根据科学的分析,虾可食部分蛋白质占16~20%左右,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,但又无腥味和骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海水虾类还富含碘质,对人类的健康极有裨益。

(三)蟹类含虾青素的食物

(摄取虾青素同虾)

蟹类含虾青素的食物中90%为海产,可食用的有三疣梭子蟹(海蟹)、远海梭子蟹、青蟹(又称黄甲蟹、蝤蛑)等,蟹类含虾青素的食物10%为淡水产,可食用蟹类含虾青素的食物有中华绒螯蟹也称毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大闸蟹(如梁子湖、阳澄湖大闸蟹等举世闻名)等。 一般虾、蟹类虾青素的食物1000克的虾壳中含80-100毫克虾青素。鳌虾类含虾青素的食物是所有虾、蟹类虾青素含量最高的,1000克的虾壳中含800-1000毫克虾青素。不过除了油闷大虾等少数烹饪方法能把虾青素从虾、蟹壳中滤出一部分,其大多数虾青素随虾壳、蟹壳被丢弃了。

(四)贝类含虾青素的食物

(摄取虾青素同虾)

大部分贝类是海产,少数在淡水,含虾青素的食物有:淡菜、蚶、海蚌、田螺、牡蛎、环文蛤(青蛤)、河蚬、蛤仔、扇贝、青口等;贝类含虾青素的食物1000克中含虾青素在10毫克以下。 但对如糖尿病、痛风、自身免疫性疾病等部分病人来说,通过食用虾、蟹、贝类等含虾青素的食物摄取虾青素是不可取的,因为虾、蟹、贝类等含虾青素的食物中同时也含糖尿病忌的多糖、痛风病人忌的高蛋白质等,虾头含有毒物质砷等,对免疫性疾病的病人来说,虾、蟹、贝类等中的部分多糖和蛋白酶是引起过敏的过敏原。这类人群最好是食用雨生红球藻提纯的虾青素。

虾、蟹类、贝类等也不能和富含维生素C的水果等同食,VC等与虾、蟹类、贝类等的矿物质发生复杂的变化,不但不利于营养的吸收,还有可能造成中毒(如虾的砷中毒)。避免的办法是VC类食物与 虾、蟹类、贝类等含虾青素的食物隔餐交叉进补。最好的解决方法是:服用纯品如虾青素软胶囊,就没有含虾青素的食物与其它食物相克的担忧了。

(五)鱼类含虾青素的食物

(捕食虾、蟹、贝类等摄取虾青素)

有三文鱼、鲍鱼、鲑鱼、鳟鱼、鱼籽、大马哈鱼、金枪鱼、鲤鱼、梭鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。鱼类含虾青素的食物:1000克中含虾青素约10-40毫克。

鱼:除了营养补充剂形式以外,最经常消费的虾青素来源是红鲑鱼,虹鳟鱼,红鲷鱼和粉红鲑鱼等鱼类。鱼摄入虾青素是吃微生物的结果,一份115克重的野生三文鱼包含大约4.5毫克虾青素,但养殖类型的三文鱼只能提供2毫克。

(六)其他类含虾青素的食物

(摄食海洋及淡水藻类、浮游生物或捕食虾、蟹等传递虾青素)

虾、蟹等甲壳类,扇贝、青口等贝壳类,这些动物都食用含虾青素的食物的藻类和浮游生物,甲壳类和贝壳类等含虾青素食物的动物又被鱼(三文鱼,鳟鱼)和鸟(火烈鸟,朱鹭)捕食,通过食物链传递虾青素成为人类含虾青素的食物。

含虾青素的食物的总结

从饮食健康角度来说,食物链离人类越近,含虾青素的食物生物的虾青素含量就越低,其食物来源复杂,所带给危害人类健康的副产品越多(如肺吸虫病、禽流感等),食物链离人类越远,含虾青素的食物生物的虾青素含量就越高、越安全。所以从藻类提取纯虾青素是含量最高,最安全的含虾青素的食物。

■其中工业化产生系青素原材料,酵母菌种法比较有优势

酵母菌种法选育得到高产的虾青素生产酵母菌种,其产量达到了2500~3000微克/克干酵母,达到了国内先进水平;利用中性醇溶液进行高效虾青素萃取的工艺路线,避免了酸化破壁造成的不良影响,提高产品收率。

这种工艺提取成本、原料及劳动力成本低,从而使整个生产成本降低,产品成本优势明显。

虾青素食物含量排行:红法夫酵母物体>雨生红球藻>三文鱼、龙虾、蛋黄等,但是雨生红球藻提取的虾青素是最有活性的。

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