虾青素鸡蛋,会“变心”的鸡蛋,美味且不可辜负!

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来源:爱尔发虾青素 2019-07-30

虾青素鸡蛋就是富含虾青素的鸡蛋,动物中三文鱼、螃蟹等都含有一定量的虾青素。

1968年,科学家在南极洲海域发现了南极磷虾,经过大量的科学研究,发现南极磷虾富含磷脂型Omega-3、磷脂型虾青素及大量的微量元素。南极磷虾作为南极洲海域生物圈的关键物种,是93%的动物的主要食物来源。

■虾青素鸡蛋的发现

南极磷虾项目科研团队进行了大量的南极磷虾综合利用实验。将南极磷虾加入饲料进行科学配比,喂食母鸡三个月左右后再将所得鸡蛋进行检测,发现这种鸡蛋中含有普通鸡蛋没有的虾青素以及卵磷脂型DHA,且该种鸡蛋中微量元素的含量和种类都比普通鸡蛋多得多。根据生物学家分析,动物的卵子有集聚各类营养元素的作用,母鸡长期摄食的南极磷虾中特有的高活性低温酶提升了母鸡吸收率,因而磷虾内的营养物质能够被输送至鸡蛋中,便有了营养高出普通鸡蛋的磷虾鸡蛋。

虾青素鸡蛋跟磷虾鸡蛋类似,其原理都是通过喂养母鸡富含虾青素的饲料,而将其营养素输送到鸡蛋中,便有了虾青素鸡蛋。虾青素鸡蛋,用更接地气的说法来描述,即“红心鸡蛋”,其韧性十足、不易破损、不易散黄。蛋黄“变心”,由黄色变红色,变得让“自己”更有价值。

■天然红心鸭蛋之所以“红心”,正是因为内含天然虾青素

那么,疑问就产生了:为什么偏偏是红色?而不是蓝色紫色或其他颜色呢?

虾青素,英文称之为astaxanthin,简称ASTA,呈红色晶状粉末,是迄今为止自然界发现的最强抗氧化剂。虾青素可以赋予观赏鱼、三文鱼、火烈鸟和虾粉红的颜色。其化学结构类似于β-胡萝卜素,类胡萝卜素的一种,也是类胡萝卜素合成的最高级别产物。自然界虾青素是由藻类、细菌和浮游植物产生的,一些水生物种,包括虾、蟹在内的甲壳类动物都食用这些藻类和浮游生物,其外表就自然而然呈现红色。华中农业大学教授也研究证实:天然红心鸭蛋之所以“红心”,正是因为内含天然虾青素。

蛋是人类最好的营养来源之一,曾被美国某一杂志社评为“世界上最营养的早餐”。鸡蛋中含有大量的维生素、矿物质及蛋白质。对人体而言,鸡蛋内的蛋白质仅次于母乳。据报道,鸡蛋不仅含有多种营养物质,还含有两种氨基酸——色氨酸与酪氨酸,这两类物质可以帮助人体抗氧化。

那么,在色氨酸与酪氨酸能帮助人体抗氧化的基础上再富含抗氧化之王——虾青素,其抗氧化功效就不言而喻了!

前面也提到过,只要给鸭子喂食富含虾青素的饲料,那么鸭蛋就会富含虾青素,但是这种虾青素没有左旋虾青素具有生物学活性,一般具有抗氧化作用的虾青素提炼自雨生红球藻。所以没有生物学作用的虾青素(人工合成或者从红发夫酵母提取)一般用于动物的着色,因为虾青素的红色很是诱人

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